Fürstenkuchen

Zutaten:

125 g Butter
80 g Zucker
1 Ei oder 2 Eigelb
2 Esslöffel Wasser
1 ½ Teelöffel Backpulver
225 g Mehl

Mandelmasse:

150 g Mandeln
150 g Puderzucker
2 Eiweiß
1 Ei zum Bepinseln

Zubereitung:

Die Butter und den Zucker so lange schlagen, bis eine weißliche Masse entstanden ist.
Das Ei oder die 2 Eigelbe mit dem Wasser einrühren und das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben. Den Teig verkneten und so lange kühl stellen, bis die Mandelmasse fertig ist.
Die Mandeln mahlen und mit dem Puderzucker und dem steif geschlagenen Eiweiß  vermischen. Die Masse muss so fest sein, dass auch nach einer Stunde Stehzeit keine Flüssigkeit austritt.
Eine Backform fetten, den Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten besonders gut einfetten. Ca. 2/3 des Teiges auf den Boden der Backform geben, den Rand ca. 2 cm hochziehen. Die Mandelmasse auf dem Boden verteilen. Den Rest des Teiges ca. 3 mm dick ausrollen, in 1 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig auf die Mandelmasse legen. Mit dem geschlagenen Ei bestreichen.
Auf mittlerer Schiene bei 190 Grad ca. 30 – 40 Min. backen.