Graved Lachs
Graved Lachs kommt aus Schweden bzw. Norwegen. Er ist eine Delikatesse. Man kann ihn mit ein wenig Aufwand selber herstellen und der selbst gemachte schmeckt auch viel besser (keine Konservierungsstoffe etc.). Der Lachs hat wunderschönes, orangefarbenes Fleisch. Man benötigt etwas Platz im Kühlschrank, da die fertig vorbereiteten Filetseiten ca. 24- 36 Std. im Kühlschrank bei ca. 4 °C verbleiben.
Man benötigt folgende Sachen:
Salz (grob)
Zucker
Pfeffer
Wacholderbeeren
Koriander
Piment Vorsicht, norwegischer Geschmack. Muss nicht!
Frischen Dill
Zubereitung
Den Fisch filetieren und die Bauchlappen abschneiden. Die können leicht tranig schmecken
Nun muss man Fingerspitzengefühl beweisen. Man streicht vorsichtig mit den Fingerspitzen über das Filet und kann so die feinen, in die Tiefe gehenden Gräten fühlen. Diese zieht man vorsichtig mit einer Pinzette heraus. Ihr müsst sorgfältig suchen, denn nichts ist ärgerlicher als Graved Lachs zu essen und Gräten im Mund zu haben.
Die Gewürze zum Beizen vorbereiten: Man benötigt für 1 kg Fisch:
4 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Piment Vorsicht, norwegischer Geschmack. Muss nicht!
Alle Gewürze in einem Mörser gut zerstoßen und das Filet damit bestreichen - ordentlich einmassieren. Dann kann der geschnittene Dill obendrauf.
Das Filet wird rundherum in Frischhaltefolie eingewickelt. Dann wird es auf einen Brett gelegt. Obendrauf auch ein Brett und eine Beschwerung (z.B. ein Ziegelstein). So muss der Fisch ca. 24 Std. im Kühlschrank bleiben, um so größer die Filets, je länger die Zeit im Kühlschrank. Große Lachsfilets brauchen 48 Std. Sie müssen nach 24 Std. einmal gewendet werden.
Den fertigen Graved Lachs mit einem Filetiermesser (oder Lachsmesser) aufschneiden, und zwar vom Schwanz zu Kopf hin. Wichtig: Dünne Scheiben schmecken besser. Dazu kann man eine Senf/Honig Sauce machen.
Übrigens, wer keinen Lachs zur Hand hat, der kann auch Forelle nehmen. Auch mit Makrelen wird das sehr lecker.