Laks-/Ørretmedaljonger (Lachs-/Forellenmedaillons):

1 Forelle, ca. 1 Kg - oder 800 g Lachs in Scheiben.
Pro l Wasser:
1 EL Salz;
1 Lorbeerblatt;
0,25 Zitrone;
8 Pfefferkörner;
evtl. 1 viertel Möhre + 1 Porreeblatt.
Überzug:
1 Packet. helle Gelatine;
400 ml Wasser;
1 EL Sahne;
1 EL Mayonnaise.
Garnierung:
Salatblatt, Paprika, Schlangengurke oder Dill
 

Zubereitung:
Den Fisch waschen, säubern und in 4 cm breite Filetstücke schneiden. Wasser + Gewürze/Zutaten aufkochen, mit dem Fisch köcheln lassen bis das Fleisch sich von der Rückengräte löst und ca. 2 Min. ziehen lassen. 1 Packet Gelatine in kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Den Fisch gut abtropfen lassen. Wenn die Gelatine (Aspik) lauwarm ist, die Hälfte (ca. 20 ml) mit der Sahne und Mayonnaise mischen und weiter abkühlen lassen bis die Masse dick zu werden beginnt und dann die Filetstücke damit bedecken /bepinseln. Garnitur auflegen und mit dem restlichen, klaren, Aspik glasieren. Mit Toast, angerichtet auf einem Salatblatt, servieren.