Mormors Fisk med Bacon / Großmutters Fisch mit Bacon
Zutaten:
600-700 g Kabeljau
Salz und weißer Pfeffer
2 dcl Fischfond
2 dcl Wasser
4 große Scheiben Bacon / Schinken
Soße:
5 dcl vom Kochsud
2 Eigelb
½ dcl Schmand
Salz und weißen Pfeffer
evtl. 2 Teelöffel Mayonnaise
kleine mehlige Kartoffeln
Zubereitung:
Die Kartoffeln entweder kochen oder gar dampfen. Die Bacon-Scheiben in der Pfanne braten. Das Fischfilet in große Streifen schneiden, bisschen Salz und Pfeffer darauf und mit dem Fischfond und Wasser aufkochen. Das braucht so ca. 5 Minuten. Dann vom Herd nehmen und warm halten. Den Kochsud nun auf ca. 3 dcl durch Weiterkochen reduzieren. Jetzt das Eigelb und den Schmand hinzugeben. Jetzt das Ganze bis zum Siedepunkt aufheizen und ständig umrühren. Die Soße jetzt abschmecken und je nach Geschmack evtl. etwas Mayonnaise hinzufügen. Die Kartoffeln klein schneiden. Darüber dann die warme Soße geben und obendrauf die Baconscheiben legen. Schön sind dazu noch gare Möhren.
Die Pfeffermühle sollte beim Servieren auf dem Tisch stehen.
Für 4 Personen