Mormors Fisk med Bacon / Großmutters Fisch mit Bacon

Zutaten:

600-700g Kabeljau
Salz und weißer Pfeffer
2 dcl Fischfond
2 dcl Wasser
4 große Scheiben Bacon / Schinken

Soße:
5 dcl vom Kochsud
2 Eigelb
½ dcl Schmand
Salz und weißen Pfeffer
evtl. 2 Teelöffel Mayonnaise
kleine mehlige Kartoffeln

Zubereitung:

Die Kartoffeln entweder kochen oder gar dampfen. Die Baconscheiben in der Pfanne braten. Das Fischfilet in große Streifen schneiden, bisschen Salz und Pfeffer drauf und mit dem Fischfond und Wasser aufkochen. Das braucht so ca. 5 Minuten. Dann vom Herd nehmen und warm halten. Den Kochsud nun auf ca. 3 dcl  durch weiterkochen reduzieren. Jetzt das Eigelb und den Schmand hinzugeben. Nun das Ganze bis zum Siedepunkt aufheizen und ständig umrühren. Die Soße nun abschmecken und je nach Geschmack evt. etwas Mayonnaise hinzufügen. Die Kartoffeln klein schneiden. Darüber dann die warme Soße geben und oben drauf die Baconscheiben legen. Schön sind dazu noch gare Möhren.

Die Pfeffermühle sollte beim Servieren auf dem Tisch stehen.

Für 4 Personen